Basilika och choklad? Kan detta verkligen funka? Jo, det gör det faktiskt. 
Det blir en väldig speciell smak och den passar inte alla men om man vågar och vill testa något nytt så ge den ett försök. :) 

(null)

Pannacotta 
5dl grädde 
100g mörk choklad 
1 vaniljstång 
1msk socker 
1/5 kruka basilika 
3st gelatinblad 

• lägg gelatinbladen i blöt. 
• skiva vaniljstången på längden och skrapa ur fröna. Koka upp grädden tillsammans med basilikan, strösockret samt vaniljfröna + stången. 
• hacka chokladen och lägg i en skål.
• sila gräddblandningen och häll sedan över gräddblandningen på chokladen. 
• krama ur gelatinbladen och rör ner i smeten. 
• häll upp i formar eller i portionsglas. Låt stå ca tre timmar i kylen eller ca 1-1/5 timme i frysen. 


För hela desserten: 

Jag körde även en enkel "jordgubbssås" till denna.

100g frysta jordgubbar 
2msk socker 
1msk vatten

• koka upp alla ingredienser och låt småkoka några minuter. 
• mixa alla ingredienser i en mixer 
• njut! 

Som crumb hade jag smulad kladdkaka 

2 ägg
2dl socker
1 1/2tsk vaniljsocker
4msk kakako
1 1/2dl mjöl
100g smör

• smält smöret i en kastrull.
• vispa ihop ägg och socker så att det blir vitt och fluffigt.
• rör ner de torra ingredienserna. 
• tillsätt smöret.
• grädda i 150 grader i ca 30-35 minuter 
• låt kakan svalna innan du tar ut den ur bakfomen.


Jag hade min pannacotta i små formar som jag frös och lätt kunde trycka ut när det var dax att ha på mirror glaze.

112g vit choklad 
1,2dl strösocker 
0,5dl vatten
2,5tsk gelatinpulver
2msk kallt vatten 
0,5dl glykos sirap 
0,5dl kondenserad mjölk 
gelefärg (kan uteslutas) 

• hacka den vita chokladen och lägg i en skål 
• i en annan skål rör du ut gelatinpulvret tillsammans med det kalla vattnet och låt svälla
• i en kastrull har du i glykos sirap, socker och vatten och låt sockerlagen komma upp i en temperatur på 105 grader
• blanda ut det stelnade gelatinpulvret med sockerlagen 
•tillsätt den kondenserande mjölken och rör till en slät sent 
•höll blandningen över chokladen så att den smälter. Använd en stavmixer och mixa smeten slät
• om man vill så färga chokladen i önskad färg, jag valde svart. 
• ta fram pannacottan och ställ på ett galler med en plåt under
• häll över glazen i cirkelrörelser så att det blir ett jämt lager. Låt det rinna av ordentligt innan du flyttar pannacottan till en tallrik. 

(null)


#basilika, #efterrätt, #glaze, #mirrorglaze, #pannacotta, #örter,

Årets påsktårta vart en pannacottacheesecake med smak av nektarin, vanilj och vit choklad samt ett täcke av passionsfruktsgelé.


Börja med digestivebotten:

Botten på digestive
• 50g smör
• 12st digestivekex 

- Smält smöret i en kastrull. 
- Krossa digestivekexen antingen för hand eller i en matberedare/med stavmixer eller liknande. 
- Blanda kexen med smöret och häll ut i en form och platta till. Ställ i kyl.

Nektarinpuré
• 3st nektariner
• 0,5msk moscovadosocker
• 0,5msk strösocker
• 1st vaniljstång 
• 1msk vatten

- Skala och dela nektarinerna. 
- Dela och gröp ur vaniljstången. 
- Lägg alla ingredienserna i en kastrull (även skalet från vaniljen) och låt koka tills nektarinen mjuknat. 
- Ta ur vaniljskalen. Mixa alla ingredienserna i en mixer. 

Pannacottacheesecake 
• 3st gelatinbland
• 3dl vispgrädde
• 1dl socker
• 200g färskost
• 100g vit choklad
• 1st vaniljstång
• Nektarinpuré

- Lägg gelatinbladen i en skål med kallt vatten.
- Skiva och gröp ut vaniljstången. Häll grädde, vanilj + vaniljstång och socker i en tjockbottnad kastrull och sjud på svag värme tills sockret har löst sig.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet, krama ur och rör ner dem i grädden. 
- Ta ur vaniljstången och ställ kastrullen åt sidan. Ha i den vita chokladen och rör om tills chokladen smält.
- Rör ner philadelphiaosten i grädden och vispa med elvisp till en slät kräm och häll den i det förkylda pajformen.
- Låt pajen stå i kylskåpet i minst 3 timmar eller tills den har stelnat. 

Passionsfruktsgelé 
• 4st passionsfrukter
• 2st gelatinblad
• 2msk strösocker 
• 3msk vatten

- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Gröp ur passionsfrukterna i en kastrull. Tillsätt vatten och socker och sjud tills sockret löst sig. 
- Krama ur gelatinbladen och ha i kastrullen. Rör om tills gelatinet löst sig. Låt svalna något. 
- Ha över gelén på tårtan och ställ i kyl. 


Denna desserten gjorde jag på Alla hjärtans dag till min pojkvän som älskar pannacotta.
Den blev mycket uppskattad. Den smakar nästan som gräddkola, och den mjuka söta smaken passar perfekt ihop med kaffet.

Jag gjorde som en liten tårta i en springform, ca 10cm i dameter. 

 

 
 
 
 
 
Salt kexbotten
ca 10st salta kex, typ tuc
40g smör
 
- Smält smöret i en kastrull
- Krossa kexen och ha i smöret, rör runt tills alla smulorna är täckta.
- Klä en form med löstagbar botten med bakplåtspapper. 
- Tryck ut kexen i formen och ställ i kylen ca 30 minuter.
 
Baileyspannacotta
4dl vispgrädde
1dl baileys
3st geelatinblad 
 
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Värm grädden och baileysen i en kastrull.
- När blandningen blivit varm, krama ur gelatinbladen och rör ner i baileysblandningen. 
- Låt svalna ett litet tag. 
- Tag ut formen från kylen och häll försiktigt över pannacottan. 
- Låt stelna i kylen ca 3 timmar.
 
Kaffegelé
2dl kaffe
2msk strösocker
1-2 rutor mörk choklad, typ Lindt
1 1/2st gelatinblad
 
- Lägg gelatinbladen i kallt vatten.
- Värm kaffet i en kastrull och låt sockret smälta. 
- Ha i chokladen och rör om. Krama ur gelatinbladen och rör tills allt smält.
- Ha över pannacottan försiktigt. Låt stelna i kyl i ca 2-3 timmar. 
 
 
Glöm inte att gilla min facebooksida, Natglies mat och bak.
 
 
Baileys, Baileyspannacotta, Kaffe, Kaffegelé, Pannacotta,